邓建军荣获拾遗传承“传统粤式葱油鸡制作技艺非物质文化遗产创新先锋”称号

邓建军荣获拾遗传承“传统粤式葱油鸡制作技艺非物质文化遗产创新先锋”称号

在粤菜的璀璨星空中，传统名菜犹如颗颗明珠，闪耀着历史与文化的光辉。其中，葱油鸡以其独特的风味和精湛的制作技艺，深受食客们的喜爱。近期，邓建军凭借其在传统粤式葱油鸡制作技艺上的卓越创新，荣获拾遗传承“传统粤式葱油鸡制作技艺非物质文化遗产创新先锋”称号。这份荣誉不仅是对他个人烹饪技艺的高度认可，更是对他多年来致力于粤菜传承与创新的褒奖。

邓建军，1977年出生于广东省连州市，自小在岭南饮食文化的熏陶下成长，对粤菜烹饪有着浓厚的兴趣和独特的天赋。1995年至2006年期间一直在广东佛山云龙海鲜大酒楼任厨师，累积了丰富的烹饪经验。

2006年下半年，怀揣着对粤菜的无限热爱与创业梦想，邓建军毅然北上，在北京创立了朋友轩粤菜餐厅。

朋友轩粤菜餐厅开业后，以专注传统粤菜为定位，迅速吸引了众多食客的目光。餐厅内，古朴典雅的装修风格，搭配着悠扬的岭南音乐，营造出浓郁的粤式氛围；餐桌上，一道道色香味俱全的粤菜，让食客们仿佛置身于广东的大街小巷，品尝着最纯正的岭南风味。

朋友轩粤菜（十里河店）北京市朝阳区弘燕南二路36号

在朋友轩粤菜餐厅众多的招牌菜品中，邓建军改良创新的葱油鸡无疑是最耀眼的明珠。这道特色菜品一经推出，便博得众多食客的认可及赞赏，成为餐厅的必点菜品。邓建军凭借对粤菜的热爱与钻研，精心打造的传统粤式葱油鸡堪称一绝，这也充分凸显了他的创新精神。

邓建军创新的传统粤式葱油鸡有三大特别之处。

其一，鸡的品质极为讲究，选用源地广东清远的优质鸡种。清远鸡作为中国国家地理标志产品，以皮滑、肉嫩、骨软、味鲜而闻名于世。当地独特的自然环境，青山绿水环绕，空气清新，为清远鸡提供了绝佳的生长条件。鸡群在山林间自由觅食，以谷物、昆虫为食，运动量大，使得鸡肉紧实有弹性，脂肪分布均匀，这为制作美味的葱油鸡奠定了坚实的基础。

其二，制作手法与传统方法有很大的不同。传统的葱油鸡制作，通常是将鸡煮熟后，直接淋上葱油即可。而邓建军在传承传统的基础上，进行了大胆的创新。他先将清远鸡用特制的香料水浸泡腌制，让鸡肉充分吸收香料的味道，增加风味层次。

其三，葱油的调制堪称一绝。邓建军选用广东清远阳山上品红干葱头，这种葱头香味浓郁，辛辣适中，是制作葱油的绝佳食材。搭配黄沙地种的小黄姜，其姜味醇厚，纤维细腻，制成的姜蓉香气扑鼻。自调制特色酱油，经过多种优质酱油的配比，加入秘制香料，经过长时间的熬制，使酱油具有独特的风味，咸鲜中带着一丝甜味，能够很好地衬托出鸡肉的鲜美。再加上细粒红皮花生榨出的浓香花生油，花生的香气与葱、姜的香味相互交融，形成了层次丰富、味道浓郁的葱油。将调制好的葱油均匀地淋在切好的鸡肉上，一道完美的葱油鸡便呈现在食客面前。

邓建军在创新葱油鸡制作技艺的过程中，并非一帆风顺。从食材的选择到制作工艺的改良，从调料的配比到味道的调整，每一个环节都经过了无数次的尝试和摸索。在调制葱油时，他为了找到最佳的葱、姜、酱油、花生油的配比，反复试验了上百次。有时为了等待一种特殊香料的成熟，他不惜花费数月时间。在制作手法的改良上，他不断请教行业内的专家，与同行交流经验，结合现代烹饪理念，最终形成了独具特色的制作方法。

这份对烹饪事业的执着与坚持，让邓建军的葱油鸡在众多同类菜品中脱颖而出。众多食客品尝过朋友轩粤菜餐厅的葱油鸡后，纷纷赞不绝口。有人表示：“这道葱油鸡的味道太惊艳了，鸡肉鲜嫩多汁，葱油香气四溢，每一口都充满了惊喜，让人回味无穷。”也有人评价道：“邓建军的葱油鸡在传承传统的基础上进行创新，既保留了粤菜的精髓，又赋予了菜品新的活力，是粤菜创新的典范之作。”